Donne 4 tasses
1.4 kg (3 lb) de pêches mûres
2 boites d'ananas broyés et non sucrés de 560 ml (20 oz) chacune
125 ml (1/2 tasse) d'eau
50 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 bâton de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
Amener à ébullition une marmite moyenne remplie d'eau.
Jeter les pêches dans l'eau, quelques-unes à la fois et laisser l'eau revenir à son point d'ébullition.
Laisser bouillir 15 secondes puis retirer les pêches à l'aide d'un écumoir.
Quand les pêches sont suffisament refroidies pour être manipulées sans se brûler, retirer la pelure et couper la chair en morceaux.
Tranvider dans une grande marmite à l'épreuve de la corrosion.
Ajouter les ananas et leur jus, l'eau, le jus de citron et la cannelle.
Amener à ébullition à feu moyen.
Réduire la chaleur, couvrir à moitié et laisser mijoter doucement durant 30 minutes., en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pêches soient très tendres.
Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle.
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un mélangeur.
Ajouter le sirop d'érable et actionner le moteur.
Verser dans un grand plat de cuisson à l'épreuve de la corrosion.
Cuire au four environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié environ.
Couvrir hermétiquement et garder au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.
On peut aussi verser le beurre dans de petits bocaux et les plonger 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.
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