Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
Macération : 2h00
Mode de cuisson : Griller ou barbecue
Coupe : Filet de dindon
6 filets de dindon
marinade
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) de sirop d?érable
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
patates douces
2 grosses patates douces
1 poignée de gros sel
choux pak-choi
6 choux pak-choi
5 ml (1 c. à thé) d?huile d?olive
12 oignons verts parés
finition
125 ml (1/2 tasse) de yaourt méditerranéen
125 ml (1/2 tasse) de pacanes grilles
1. Tailler les filets de dindon en biseau.
2. Marinade : Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Filets de dindon : Déposer les filets de dindon tranchés dans la marinade. Les laisser reposer 2 heures. Chauffer le four à « gril » 220 ºC (425 ºF). Plaquer les filets de dindon dans une lèchefrite et les griller jusqu?à ce qu?ils soient bien laqués. La température au centre des filets doit atteindre au moins 70 ºC (158 ºF), à l?aide d?un thermomètre à viande.
4. Patates douces : Envelopper les patates douces dans du papier d?aluminium. Cuire au four à 200 ºC (400 ºF) sur un lit de gros sel, jusqu?à tendreté. Extraire l?intérieur des patates avec une cuillère et l?écraser à la fourchette. Réserver.
5. Choux pak-choi : Sauter les choux à l?huile d?olive avec l?oignon vert jusqu?à tendreté.
6. Présentation : Sur assiette, dresser un monticule de purée de patate douce d?un trait de cuillère. Déposer le yaourt au centre. Étager les choux et le dindon de façon à obtenir un mouvement aérien. Garnir de pacanes grillées.
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