Donne 6 portions
Temps de préparation total : 45 min.
Congélation : 24 heures
375 ml sirop dérable
250 ml crème 35 % m.g.
une pincée de sel
copeaux de chocolat
8 jaunes dSuf
1. Porter le sirop dérable à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Fouetter la crème. Réserver. Préparer un appareil à bombe : faire bouillir de leau dans la partie inférieure dun bain-marie.
3. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, battre le jaunes dSuf. Incorporer le sirop tiède et le sel. Fouetter continuellement en raclant régulièrement le fond jusquà ce que le mélange atteigne 70 °C (150 °F).
4. Transvider ce mélange dans un bol à travers une passoire fine.
5. Fouetter ensuite le mélange au batteur électrique, à haute vitesse, jusquà ce quil soit refroidi, gonflé et très mousseux.
6. Ajouter le tiers de la crème fouettée tout en continuant à battre, puis incorporer le reste à la spatule en pliant délicatement le mélange.
7. Verser le mélange dans six coupes individuelles.
8. Congeler pendant 24 heures.
9. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
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