Donne 1 litre
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 heure
1.5 kg d'oignons rouges
2 anis étoilées broyées
8 grains de poivre noir broyés
30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
225 g (1/2 lb ou 8 oz) de sucre d'érable ou de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
175 ml (2/3 tasse) de vinaigre de framboises
175 ml (2/3 tasse) de vinaigre de Xérès
50 ml de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à soupe de piment de Jamaïque en poudre
Sirop de grenadine pour donner de la brillance au confit d'oignons
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Faire revenir avec les grains d'anis et les grains de poivre.
Saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (le sel absorbera l'eau de constitution des oignons).
Ajouter le sucre, poursuivre la cuisson durant 15 minutes, toujours en mélangeant de temps en temps.
Verser les vinaigres, porter à ébullition. Laisser mijoter doucement jusqu'à quasi-évaporation du liquide.
Toujours remuer de temps en temps.
Pour donner de la brillance au confit, ajouter 1 à 2 c. à soupe de sirop de grenadine.
Verser dans des bocaux puis les fermer.
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